如何通過食品標簽判斷牛奶品質？

   牛奶因為可以很好地為人體補充蛋白質、鈣等營養物質而受到青睞。但市面上可供選擇的產品琳瑯滿目、五花八門，牛奶到底怎么挑呢？今天我們為您講講，怎么通過讀懂牛奶標簽，挑選到健康、靠譜的牛奶。

   一、牛奶種類知道多少？根據我國食品安全國家標準，市面上常見的液態奶分為四大類：

巴氏殺菌乳：100%生牛乳，蛋白質含量≥2.9%；滅菌乳：100%生牛乳，可添加復原乳，蛋白質含量≥2.9%；調制乳：生牛乳或復原乳≥ 80%，蛋白質含量≥2.3%；發酵乳：以生牛乳或乳粉為原料，其中風味發酵乳中牛乳或乳粉需≥80%，蛋白質含量≥2.3%，可添加營養強化劑等。

   二、鮮奶和純牛奶買哪個好？論營養，常溫放置的純牛奶因為經過超高溫滅菌損失了一部分對溫度敏感的維生素和其它營養物質。而冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，牛奶當中的營養成分也更豐富。

并且從口感上來說，鮮牛奶因為更好地保留了殺菌前的原始風味，口感要優于純牛奶。因此我們更推薦營養豐富、口感更好的鮮牛奶。

   三、脫脂、低脂、全脂牛奶哪種更健康？牛奶根據脂肪含量不同可以分為全脂牛奶、脫脂牛奶、部分脫脂牛奶。一般全脂牛奶的脂肪含量在3.1%～4%，脫脂牛奶的脂肪含量≤0.5%，低脂牛奶的脂肪含量≤1.5克/100毫升。

牛奶中的多數維生素都是脂溶性的，在脫脂的過程中，脂溶性維生素也會被去除；而牛奶的乳香味大部分來自乳脂，因此脫脂牛奶的香味和口感都比全脂牛奶更淡。健康成人和少年兒童并不需要選擇脫脂產品，直接喝全脂牛奶即可，美味又營養。

   四、復原乳是“假牛奶”？復原乳是以乳粉為原料，加一定比例的水還原而成的牛奶。全部用乳粉生產的滅菌乳應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；在生牛乳中添加部分乳粉生產的滅菌乳應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。

牛奶經過干燥、滅菌、復原等工藝，會損失一部分營養，喝鮮奶顯然是更好的選擇。

   五、調制乳是“劣質牛奶”嗎？調制乳是以不低于80%的生乳或復原乳為原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。

調制乳通過添加營養強化劑和礦物質可以滿足不同人群的需求。如添加維生素D的調制乳可以促進人體對鈣的吸收，當然配料表選生牛乳更佳。

   六、含乳飲料可以替代牛奶嗎？含乳飲料雖然含有乳或乳制品，但含量相對少，蛋白質、鈣的含量相對比較低，所以含乳飲料不能替代牛奶，不要將含乳飲料當牛奶喝哦。

   七、發酵乳和風味發酵乳是一回事嗎？食品安全國家標準發酵乳的術語和定義如下：

3 術語和定義

3.1發酵乳fermented milk

以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品。

3.1.1酸乳yoghurt

以生牛(羊)乳或乳粉為原料經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵制成的產品。

3.2風味發酵乳 flavored fermented mi lk

以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵后pH值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

3.2.1 風味酸乳flavoredyoghurt

以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

   八、選購牛奶三看。一看品名。加上“飲料”或“飲品”二字就一定不是牛奶，只是飲料。注意看產品類型，那是產品的真實屬性。二看配料。配料第一位不是“牛乳”或“復原乳”一定不是牛奶。根據《預包裝食品標簽通則》，配料應由多到少排列（2%以下的可不按照遞減順序排列）。盡量選擇沒有添加劑或者添加劑少的產品。三看營養成分表。同樣類型的產品盡量選擇蛋白質和鈣含量較高而碳水化合物和鈉含量較低的產品。

   九、進口牛奶標識如何看？進口牛奶可登陸海關總署門戶網站查詢進口乳品境外生產企業注冊名單，對于正規途徑進口的牛奶，海關會出具《入境貨物檢驗檢疫證明》，消費者可以要求經銷商出示并查看。

   根據《中華人民共和國食品安全法》，進口的預包裝食品應當有中文標簽，進口預包裝食品中文標簽強制性標注內容有：食品名稱、配料表、原產國或原產地名稱、凈含量、貯存條件、進口商/經銷商/代理商的名稱、地址、聯系方式、日期標識、營養成分表，同時還應符合相應產品食品安全國家標準中對標簽標示的要求。消費者不要購買或食用無中文標簽或標簽信息不全、內容不清晰的牛奶。